ミシュランシェフに習った 小籠包級の肉汁洪水焼き餃子【日本イチ丁寧なレシピ動画】 cookpad,つくれぽ,こじまぽん助,レシピ,簡単,cooking,recipe,プロ,ponsukekojima,中華,中華料理,店,店の味,プロの味,おいしい,美味しい,旨い
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レシピ
■材料 (20個分)
餃子の皮：20枚
豚ひき肉：200g
生姜：5g
長ねぎ：1/3本
ニラ：1/2束
■調味料
塩：2g (肉の1%)
醤油：小さじ2
胡椒：適量
水：100ml目安
ごま油：大さじ1
サラダ油：鍋底の底面積の半量程度 (焼き1回あたり)
熱湯：鍋底から5mm程度 (焼き1回あたり)
ごま油：大さじ2〜 (焼き1回あたり)
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
生姜…みじん切り or すりおろし
長ねぎ…みじん切り
ニラ…5mm幅程度
２：餡を作る
ボウルに豚ひき肉、塩、醤油、胡椒、生姜、長ねぎを入れ、手で混ぜる。
軽く混ざったら、水を4回程度に分けて加える、混ぜるを繰り返す。
ボウルにニラ、ごま油を加え、さっと混ぜる。
３：包む
餃子の皮に２をのせ包む。
４：焼く
フライパンにサラダ油をしき、火を強火にし、３を並べる。
※フライパンの大きさに対して、1回で焼ける餃子の数の上限目安
24cm…10個
26cm…12個
28cm…14個
餃子を並べ終わったら熱湯をかけ、蓋をして4分焼く。
4分経ったら蓋を取り、ごま油をかけ、焼き面の焼き色がついたら火を止めて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
https://amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
https://amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
https://amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
https://amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←煮物とかに使うやつ
https://amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
https://amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
https://amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
https://amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
https://amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
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Panasonic DC-GH5 ←軽くて扱いやすい2番目にサイコーのカメラ
https://amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
https://amzn.to/2Zp7FPk
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
https://amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
https://amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
https://amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
https://amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
https://amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Manfrotto 190 GO! Carbon
https://amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
https://amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
https://amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
https://amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
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＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
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※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#餃子 #作り方 #肉汁
コメント
キャベツいれるとしたら、どうすればいいですか？
包むとき皮は常温に、戻してますか？油を入れてから湯入れたら量がよくわからなくなったのですが、少なめで平気ですか？底が揚餃子みたいな食感になったのですが油多すぎですか？ 肉汁があまり出なかったのですが混ぜるのが足りなかったからですか？包むときの具の量はどのくらいがいいですか？(いつもはみでてうまく包めません(汗))
すみません、質問だらけで(汗)
厚皮が好きって変かな？
凄くこだわりが詰まっている動画ですね(^^)
調味料がここまでシンプルなのと、水を入れるという案は初耳でした！早速挽肉を買ってきて試してみたいと思います🥟
話し方のトーンと論理最高です！期待してます
ポン助さん！
続きまして 餃子 作りました！
今日は 豚汁と 餃子定食にしました！なんだろう…砂糖が入っているわけではないのに 甘く感じる。今日の 晩御飯 最高でした！！
はじめまして！
早速 餃子を作りたくなりました！教えてほしいんですが こちらのフライパンは どちらの物ですか？ティファールでしょうか？
びっくりするくらいわかりやすかった。塾講師みたい〜〜
大変勉強になりました。
ありがとうございます。
ニンニクを入れたい場合はオススメの入れるタイミングはありますでしょうか？
ponsuke kojima さん
はじめてコメントします。
いつも動画楽しみに拝見しておりまして、うちの家族はぽんすけファンです。
ピザや豚汁など毎回美味しくいただいておりますが、この餃子は美味し過ぎて困っております。
あまり食に興味がない様子の6歳の息子がぽん助さんのレシピにはものすごく食いつきます。
動画がとにかく分かりやすく、私男性ですが、簡単に作ることができます。
ありがとうございます。
これからも楽しみにしております。